Koboldbrötchen / Pains des Lutins

Innovation mit grossem Potenzial

Stevia rebaudiana Bertoni ist eine aus Südamerika stammende Staudenpflanze aus der Familie der Korbblütler. Deren Blätter schmecken dank der darin enthaltenen Stevioside sehr süss. Der Süssstoff ist gegen 300 Mal süsser als Zucker, hat keine Kalorien, verursacht keine Karies und ist für Diabetiker Typ 2 geeignet.

Wenn man diesen Beschrieb liest, erkennt man das riesige Potenzial, welches dieser Süssstoff hat und dies in einer Zeit, wo die europäische Bevölkerung mangels Bewegung und falscher Ernährung immer dicker wird und die Zähne wegen des hohen Zuckerkonsums immer schlechter werden. Zuerst galt es abzuklären, ob man mit Stevia backen kann und inwiefern es hitzebeständig ist. Nach dem Studium der Literatur war klar, es ist möglich. Bei unseren vielen Backversuchen stellten wir fest, dass Stevia nicht gleich Stevia ist. Es gibt viele Stevia-Produkte auf dem Markt, doch nicht alle sind für die Verarbeitung von Bäckereiprodukten geeignet. Mit dem reinsten aber teuersten Produkt wurden die besten und regelmässigsten Resultate erzielt. Das Koboldbrötchen war geboren und schmeckte vorzüglich. Nun wie weiter?

Ein weiteres Problem war die Bewilligung. Da Stevia, wegen erfolgreicher Intervention der Hersteller von künstlichen Süssstoffen und der Zuckerlobby, in Europa noch nicht zugelassen ist, braucht es eine Bewilligung vom Bundesamt für Gesundheit.

Da haben wir ein natürliches, gesundes Produkt, welches seit Jahrtausenden in Südamerika und seit 40 Jahren in Asien erfolgreich als Süssungsmittel und Heilmittel eingesetzt wird und von dem es keinen einzigen Fall mit gesundheitlichen Problemen gibt. Zudem wurden in Japan letztes Jahr die umstrittenen künstlichen Süssstoffe verboten. Erlaubt sind dort nur noch die Süssstoffe der natürlichen Pflanze Stevia.

Unglaublich aber wahr, die Situation in Europa: Es ist nur mit sehr viel Mühe möglich, eine Einzelbewilligung für ein einzelnes Produkt zu erhalten. Nach vier Monaten und vielen Telefonaten erhielt die Bäckerei-Konditorei Aebersold im Januar 2010 als erste Bäckerei in Europa eine Einzelbewilligung, um ein Hefegebäck mit dem Süssstoff der Steviapflanze herzustellen.

Das Hefegebäck wird seit Januar 2010 in der Bäckerei Aebersold verkauft, sobald die Freigabe für den Süssstoff erfolgt, werden eine Vielzahl von Produkten folgen welche bereits erfolgreich getestet wurden.